Un nuevo superalimento, proveniente del ande liberteño, está revolucionando la gastronomía y contribuyendo a la lucha contra la anemia y la desnutrición en zonas de escasos recursos. Se trata del hongo Bolletus luteus, una especie rica en nutrientes, y que posee hasta un 24% de proteína por ración, lo que la convierte en una nueva opción de carne vegetal, ideal para todos los tipos de dieta.
Este alimento crece en las alturas de los bosques de pino de los distritos de Tayabamba (Pataz) y Chugay (Sánchez Carrión). “Se trata de un subproducto de las plantaciones de pino, alrededor de los 3.000 msnm Inicialmente, estas especies no eran aprovechadas, pero la empresa Simbiosis impulsó su producción y colaboró con los procesos de extracción y deshidratación”, explica Ronal Otiniano Villanueva, coordinador de investigación agraria de Asociación Pataz.
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Gracias a su agradable sabor, este superalimento puede ser consumido en innumerables presentaciones. Actualmente, se comercializan en un formato deshidratado, a través del producto premium denominado ‘Chugaycito’, el cual ya cuenta con gran aceptación de jóvenes y reconocidos chefs.
Precisamente, el chef Pedro Miguel Schiaffino, famoso por revalorizar alimentos peruanos, llegó a Trujillo para brindar un taller culinario a alumnos del CEFOP Fe y Alegría, sobre la incorporación de este producto en una gran variedad de platillos.
“Este hongo es de altísima calidad y aporta sabor en las distintas comidas. Gracias al proyecto desarrollado en Chugay vamos a poder tener acceso a él, todo esto generará un impacto positivo en la población.”, precisó Schiaffino, durante un evento organizado por Compañía Minera Poderosa y Asociación Pataz.
Actualmente, los hongos son cultivados por pequeños agricultores locales, quienes han encontrado una nueva oportunidad de generar ingresos, gracias al apoyo técnico de Compañía Minera Poderosa a través de Asociación Pataz, y de la empresa Simbiosis, como parte de un megaproyecto que promueve la forestación.
Este proyecto se desarrolla en un esfuerzo conjunto con la Municipalidad Distrital de Chugay, la Municipalidad Provincial de Pataz y la Universidad Nacional de Cajamarca, instituciones que impulsan esta iniciativa hace más de 12 años.
“Queremos que este alimento llegue a más personas. Además, cada vez que compramos este producto, estamos colaborando con agricultores de escasos recursos”, precisó Juan Miguel Pérez, secretario ejecutivo de Asociación Pataz. El nuevo producto ya se puede adquirir en https://www.elquende.com en sus diversas presentaciones
Fuente: https://www.facebook.com/replicanoticiastrujillo/photos/a.2086466144910503/3409682272588877/
La Asociación Pataz, que recibe recursos principalmente de la empresa minera Poderosa, lidera proyectos de forestación en las alturas de los distritos de Chugay y Tayabamba, cuyos bosques de pino destacan por un tesoro favorable para los pequeños productores: el hongo Boletus Luteus.Ronald Otiniano Villanueva, coordinador de investigación agraria de la Asociación Pataz, indicó que tienen como objetivo facilitar proceso productivo y el proceso de comercialización de los productores de las referidas localidades.“Facilitamos el proceso productivo y el proceso de comercialización de los productores, nos convertimos en entes que permiten apoyarlos a ellos.
Los pinos los producen ellos y los hongos también son recolectados y procesados por ellos, y nosotros hacemos eventos para que ellos se hagan conocidos, para que puedan promocionar su producto”, indicó.Efectivamente, la Asociación Pataz, convocó al reconocido chef, Pedro Miguel Schiaffino, quien durante su trayectoria ha logrado resaltar los alimentos de la selva y la cocina amazónica.
El objetivo en este caso es el mismo, pero con el hongo Boletus Luteus. El especialista llegó hasta la sede del Instituto Superior Tecnológico CEFOP – Trujillo, y le mostró a los alumnos y diferentes participantes, las bondades del producto de los pobladores de Chugay y Tayabamba.“La gente va a degustar, va a probar y saber cómo es que se consume el hongo, no solamente en platos como el tallarín, sino en diversos platos”, añadió
.Fuente: Amanece Trujillo – https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=pfbid0V2X3TkJSsEcYAFFXq4wyZ4j3yX12hpeZEk9ys7LiRf4wdzftBY75sUpMcpYRCkJ1l&id=100063510491441
Superalimento contra la anemia: La Libertad fomenta la producción de hongo comestible
Especie es cultivada en zonas altoandinas de Tayabamba y Chugay
En las alturas del ande de la región La Libertad, específicamente en los distritos de Tayabamba (Pataz) y Chugay (Sánchez Carrión), se está produciendo un superalimento que ayuda a combatir la anemia y desnutrición.
Se trata del hongo Bolletus luteus, que actualmente es cultivado por pequeños agricultores locales, quienes han encontrado una nueva oportunidad de generar nuevos y mejores ingresos, gracias al apoyo técnico de la compañía minera Poderosa, a través de Asociación Pataz, y de la empresa Simbiosis, como parte de un megaproyecto que promueve la forestación.
Asimismo, este proyecto se desarrolla en un esfuerzo conjunto con la Municipalidad Distrital de Chugay, la Municipalidad Provincial de Pataz y la Universidad Nacional de Cajamarca, instituciones que impulsan esta iniciativa hace más de 12 años.
“Es un subproducto de las plantaciones de pino, alrededor de los 3,000 metros sobre el nivel del mar. Inicialmente, estas especies no eran aprovechadas, pero la empresa Simbiosis impulsó su producción y colaboró con los procesos de extracción y deshidratación”, explica Ronal Otiniano Villanueva, coordinador de investigación agraria de Asociación Pataz.
El especialista explica que esta especie es rica en nutrientes y por cada 100 gramos de producto seco posee 19.8 gramos de proteínas, 316.4 kilo calorías de energía, 2,9 gramos de lípidos, importante para ayudar a almacenar energía extra; y 52,8 gramos de carbohidratos.
“Lo más importante son las proteínas, las grasas y los lípidos que contiene, pues son completamente saludables en su consumo, es como decir que es la grasa buena, de allí su nombre de carne vegetal, como también se le conoce”, indicó.
Otiniano Villanueva afirmó que actualmente alrededor de un 5 % de la población en la zona consume este producto, pero hace 5 años nadie lo hacía y se perdía pese al inmenso valor nutricional que tiene.
“Justamente estos eventos nos sirven para que la población sepa que existen muchas opciones de como consumir estos hongos; además de las grandes bondades que tiene desde el punto de vista nutricional”, resaltó.
Agregó que su cultivo está directamente asociado a los bosques de pino, pues crecen juntos en un proceso que se llama simbiosis, En ese sentido, en el distrito de Chugay se han sembrado 1,500 árboles de pino con este fin, mientras que en Tayabamba ya van 500 hectáreas de bosque de pino.
“En esta simbiosis, el hongo obtiene un lugar donde vivir, es decir, vive pegado a las raíces del pino, y obtiene carbohidratos; mientras que el pino obtiene una mayor capacidad de recibir nutrimentos del suelo y del agua, ya que aumenta su sistema de absorción por las hifas del hongo
Reconocimiento
Gracias a su agradable sabor, este superalimento puede ser consumido en innumerables presentaciones. Actualmente, se comercializan en un formato deshidratado, a través del producto premium denominado ‘Chugaycito’, el cual ya cuenta con gran aceptación de jóvenes y reconocidos chefs.
En ese sentido, el chef Pedro Miguel Schiaffino, famoso por revalorizar alimentos peruanos, llegó a Trujillo para brindar un taller culinario a alumnos del CEFOP Fe y Alegría, sobre la incorporación de este producto en una gran variedad de platillos.
“Este hongo es de altísima calidad y aporta sabor en las distintas comidas. Gracias al proyecto desarrollado en Chugay vamos a poder tener acceso a él, todo esto generará un impacto positivo en la población.”, precisó Schiaffino, durante un evento organizado por Compañía Minera Poderosa y Asociación Pataz.
Por su parte, el secretario ejecutivo de Asociación Pataz, Juan Miguel Pérez, señaló que el objetivo es que este alimento llegue a más personas. Además, afirmó que cada vez que se compra este producto se está colaborando con agricultores de escasos recursos
El nuevo producto ya se puede adquirir en https://www.elquende.com en sus diversas presentaciones.
Los diarios locales tambien informan de la siguiente manera:
La Libertad: chef impulsa nutriente para combatir la anemia
Reconocido chef llegó a Trujillo para promover el consumo del superalimento y elogió su sabor y calidad.
Un nuevo nutriente, proveniente del ande limeño, está revolucionando la gastronomía peruana no solo por su gran sabor, sino también por los beneficios que este puede ofrecer a miles a los peruanos que padecen de anemia y desnutrición.
Estamos hablando de Bolletus luteus, un producto que, para el chef Pedro Miguel Schiaffino, mantiene una altísima calidad de componente nutritivos y que posee hasta un 24% de proteína por ración, convirtiéndola en una nueva opción de carne vegetal.
“Este hongo es de altísima calidad y aporta sabor en las distintas comidas. Gracias al proyecto desarrollado en Chugay vamos a poder tener acceso a él, todo esto generará un impacto positivo en la población”, precisó Schiaffino.
Los hongos son cultivados por agricultores de La Libertad, quienes han formas de generar ingresos con el apoyo de la Compañía Minera Poderosa, a través de Asociación Pataz y de la empresa Simbiosis, como parte de un megaproyecto que promueve la forestación.
Cabe resaltar que este proyecto se desarrolla en un esfuerzo conjunto con la Municipalidad Distrital de Chugay, la Municipalidad Provincial de Pataz y la Universidad Nacional de Cajamarca, instituciones que impulsan esta iniciativa hace más de 12 años.
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Fuente diario correo:
https://diariocorreo.pe/edicion/la-libertad/la-libertad-impulsan-superalimento-para-combatir-la-anemia-y-la-desnutricion-peru-noticia/
