Ingredientes
1 ½ poro (usar solo la parte blanca)
1 ½ kg papa nativa de pulpa blanca o crema
50 g mantequilla
3 litros caldo de pollo o agua
4 huevos
200 ml leche evaporada
1 atado hierbas para chupe verde (culantro, huacatay,
orégano, ruda, muña, paico y perejil) c.n. sal
pan integral
Preparación
- Cortar el poro en una fina juliana y lavarla.
- En una olla, derretir la mantequilla y sudar el poro sin dar ninguna coloración.
- Agregar el caldo de pollo o agua y las papas lavadas, peladas y cortada en trozos.
- Dejar hervir por 30 minutos hasta que la papa esté cocida.
- Llevar la preparación a la licuadora y procesarla hasta que esté cremosa.
- En otra olla hacer hervir agua y colocar las hierbas deshojadas durante un par de minutos.
- Escurrir las hierbas y licuarlas con un poco de agua fría.
- Poner en la olla la crema de papa junto con las hierbas licuadas y dejar hervir.
- Agregar la leche y rectificar la sazón.
- Escalfar el huevo.
- Acompañar con pan integral.
Fuente: http://www.continental.edu.pe/documentos/recetario_papas_nativas.pdf
Título “PAPAS NATIVAS EN LA GATRONOMÍA GOURMET”
“Centro de Desarrollo Integral de Comunidades” – CEDINCO
Dirección: Jr. Pedro Gálvez N° 1974, El Tambo – Huancayo
Telf.(064)064388534
Correo: ocedinco@Yahoo.es
Directora: Ing. Irene Flores Rebatta
Correo: ireneflores123@yahoo.es
Programa: “Gestión Sostenible de la cadena de
Papas nativas en las comunidades de Huancavelica – Perú”
INSTITUTO CONTINENTAL
Directora: Lic. Narda Ybáñez Flores
Escuela de Gastronomía y Arte Culinario
Coordinación académica: Ing. Angela Mendoza Castro
Teléfono: 064481430 anexo 6003
Correo: amendoza@continental.edu.pe
AGROPIA
“Central de Productores Agropecuarios para la industria Andina de Pazos”
Tayacaja – Huancavelica
RECOPANAP
“Red de Conservacionistas de Papas Nativas de Pazos”
Tayacaja – Huancavelica
AUTOR: CEDINCO – INSTITUTO CONTINENTAL
Producido, Editado y Publicado por: CEDINCO – INSTITUTO CONTINENTAL
Fotografías: CEDINCO – INSTITUTO CONTINENTAL
Diseño y diagramación: Impresión Arte Perú E.I.R.L.
Primera Edición: Mayo, 2012
Tiraje: 500 ejemplares
Hecho el depósito legal en la biblioteca Nacional del Perú N° 2012-05938
ISNB N°: 978-612-46199-0-8
