La kiwicha o el amaranto es uno de los cultivos más antiguos del Perú, crece a una altitud encima de los 3000 m.s.n.m, en la Libertad el principal productor de kiwicha es el Distrito de Chugay. La kiwicha no requiere de ningún tratamiento previo para el uso directo del grano.

La kiwicha se considera un cereal con un alto potencial nutritivo, por lo que es considerado un superalimento ya que favorece el desarrollo cerebral y muscular, por el contenido de lisina que contienen, ayuda a la formación y mantenimiento de huesos y dientes por el contenido de calcio que aporta, mejora la digestión debido al contenido de fibra, contienen hierro para ayudar a prevenir la anemia, nos aporta energía (ideal para niños en etapa escolar y deportistas),fortalece el sistema inmunológico. De ahí la importancia de añadir a nuestra dieta diaria este cereal para mejorar nuestra salud.

Valor nutricional de la Kiwicha

Beneficios nutricionales de la Kiwicha

RECETA CON KIWICHA

PICANTE DE KIWICHA

• 1pan
• 2 tz. leche evaporada
• 300 gr kiwicha
• 4 cda.aceite
• 1cebolla picada
• 1 cdta. ajo molido
• 1/4 tz. ají amarillo molido
• 2 cda. ají panca molido
• 1 cdta. orégano seco
• 100 gr maní molido
• sal
• 4 cda.aceite1/2 cda.
• ají panca molido
• 1/2 cda. harina sin preparar
• 2 tomates sin piel ni pepas, en tiras
• 1 tz. caldo de pescado
• 1 cda. pasta de tomate
• 2 cda. sillao
• 1/4 tz. alverjas cocidas
• 4 filetes de pescado

PREPARACIÓN

Remoje el pan desmenuzado en la leche. Reserve. Vierta   un litro de agua en una olla, agregue la kiwicha y lleve a fuego alto. Una vez que hierva, baje a fuego medio y deje cocinar durante 35 minutos. Reserve.

Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla, el ajo, los ajíes y el orégano. Añada el pan escurrido y cocine sin dejar de remover durante cuatro minutos. Agregue la kiwicha, la leche en la que remojó el pan , el maní y sal. Cocine removiendo durante siete minutos. Retire del fuego y reserve.

Pescado

Caliente la mitad del aceite y dore el ají panca. Incorpore la harina, el tomate, el caldo y la pasta de tomate. Cocine durante seis minutos. Añada el sillao y las alverjas. Sazone y cocine dos minutos más.

Sazone los filetes y fríalos en el aceite restante. Páselos a la sartén con salsa y cocine a fuego bajo unos minutos. Sírvalos con el picante.

Ingredientes

200 g papa nativa de pulpa amarilla sancochada y prensada.
1 palta fuerte cortada en láminas
150 g queso andino cortado en cubos de 1 cm
3 huevos
5 cebollitas chinas
4 hojas espinaca cortada en chifonada.
5 láminas tocino
sal, pimienta.

Preparación

1. En un bowl, mezclar el huevo, las colas de la cebollita china y la papa. Sazonar y preparar una tortilla grande.
2. Retirar la tortilla de la sartén y estirarla en una esterilla de bambú. Colocar encima la palta, el queso andino, la espinaca y el tocino.
3. Cerrar como si fuera un pionono y cortar en rodajas para servir.

Ingredientes

1 ½ poro (usar solo la parte blanca)
1 ½ kg papa nativa de pulpa blanca o crema
50 g mantequilla
3 litros caldo de pollo o agua
4 huevos
200 ml leche evaporada
1 atado hierbas para chupe verde (culantro, huacatay,
orégano, ruda, muña, paico y perejil) c.n. sal
pan integral

Preparación

1. Cortar el poro en una fina juliana y lavarla.
2. En una olla, derretir la mantequilla y sudar el poro sin dar ninguna coloración.
3. Agregar el caldo de pollo o agua y las papas lavadas, peladas y cortada en trozos.
4. Dejar hervir por 30 minutos hasta que la papa esté cocida.
5. Llevar la preparación a la licuadora y procesarla hasta que esté cremosa.
6. En otra olla hacer hervir agua y colocar las hierbas deshojadas durante un par de minutos.
7. Escurrir las hierbas y licuarlas con un poco de agua fría.
8. Poner en la olla la crema de papa junto con las hierbas licuadas y dejar hervir.
9. Agregar la leche y rectificar la sazón.
10. Escalfar el huevo.
11. Acompañar con pan integral.

Fuente: http://www.continental.edu.pe/documentos/recetario_papas_nativas.pdf

Título “PAPAS NATIVAS EN LA GATRONOMÍA GOURMET”
“Centro de Desarrollo Integral de Comunidades” – CEDINCO
Dirección: Jr. Pedro Gálvez N° 1974, El Tambo – Huancayo
Telf.(064)064388534
Correo: ocedinco@Yahoo.es
Directora: Ing. Irene Flores Rebatta
Correo: ireneflores123@yahoo.es
Programa: “Gestión Sostenible de la cadena de
Papas nativas en las comunidades de Huancavelica – Perú”
INSTITUTO CONTINENTAL
Directora: Lic. Narda Ybáñez Flores
Escuela de Gastronomía y Arte Culinario
Coordinación académica: Ing. Angela Mendoza Castro
Teléfono: 064481430 anexo 6003
Correo: amendoza@continental.edu.pe
AGROPIA
“Central de Productores Agropecuarios para la industria Andina de Pazos”
Tayacaja – Huancavelica
RECOPANAP
“Red de Conservacionistas de Papas Nativas de Pazos”
Tayacaja – Huancavelica
AUTOR: CEDINCO – INSTITUTO CONTINENTAL
Producido, Editado y Publicado por: CEDINCO – INSTITUTO CONTINENTAL
Fotografías: CEDINCO – INSTITUTO CONTINENTAL
Diseño y diagramación: Impresión Arte Perú E.I.R.L.
Primera Edición: Mayo, 2012
Tiraje: 500 ejemplares
Hecho el depósito legal en la biblioteca Nacional del Perú N° 2012-05938
ISNB N°: 978-612-46199-0-8

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En el norte del Perú, la “rancha” de la papa causada por Phytophthora infestans Mont. de Bary, es una enfermedad endémica, principalmente, en zonas alto andinas entre los 1 800 a 3 800 metros de altitud, con humedad relativa mayor a 60 % y temperatura superior a los 12°C. afecta a toda la planta: tallos, hojas y tubérculos, y en todas sus fases fenológicas: emergencia, floración, fructificación, etc.

Su control se realiza, principalmente, mediante el uso de fungicidas siendo escaso la utilización de variedades mejoradas que tengan resistencia genética la “rancha”, ello debido a que no se dispone de cultivares adaptados y con buena resistencia a esta enfermedad para las condiciones agroecológicas de la sierra norte del Perú.

Además, la generación espontánea de variantes más patogénicas de esta enfermedad como consecuencia principalmente de la mutación y la migración del patógeno, viene influyendo en la ruptura de los genes de resistencia de algunas variedades de papa con resistencia, condición que conlleva a una constante búsqueda de materiales resistentes y otras estrategias de control más eficientes para esta plaga.

En tal sentido el Centro Internacional de la Papa a través de su proyecto: Red (Red Iberoamericana de Innovación en Mejoramiento y Diseminación de la Papa), ha impulsado una alianza estratégica en la sierra norte del Perú, desde el año 2010, conjuntamente con el Instituto Nacional de Innovación Agraria – INIA a través del Programa Nacional de Innovación Agraria de Raíces y Tuberosas (PNIARyT), Estación Experimental Baños del Inca, y la Asociación PATAZ; los cuales han conformado el
CONSORCIO PATAZ, a través del enfoque de Selección Varietal Participativa (SVP), con la metodología Mamá y Bebé, logrando seleccionar un genotipo de papa de la población B1C5029.22, codificado como (CIP 399049.22), con alto potencial de rendimiento, resistencia a la “rancha” y buena calidad culinaria, denominada papa INIA – 325 PODEROSA

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La Comunidad de Santa Rosa en el Distrito de Chugay, este año realizo la siembra de maíz morado INIA 601, el cual fue manejada de forma orgánica, producto de esta siembra cuenta con semilla de dicha variedad.

En este artículo realizado por el INIA de Cajamarca, te cuenta todo sobre los beneficios de este maravilloso maíz.

(Lima, 18 de diciembre de 2019).- El maíz morado INIA 601 cuenta con gran número de genes que regulan adecuadamente su nivel de antocianina, convirtiéndolo en la variedad con mayores propiedades de antioxidantes para disminuir la presión alta, el colesterol y prevenir varios tipos de cáncer.

Así lo determinó la investigación científica del proyecto “Decodificando el genoma del maíz morado INIA 601” que impulsó el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) del Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) con fondos del Programa Nacional de Innovación Agraria (PNIA).

El estudio reveló que esta variedad cuenta con 25 genes importantes que regulan la formación de antocianina, metabolito que le otorga su característico color, permitiendo que no solo sus granos cuenten con propiedades antioxidantes, sino además su coronta (6.34%) y panca (3.03%). Además es ideal para cultivarlo entre 2,420 y 3,010 m.s.n.m.

La investigación ha determina también que esta variedad de maíz morado producido por el INIA, es una buena alternativa para potenciar la economía del pequeño y mediano productor ya que posee un buen rendimiento por hectárea y es adecuado para la elaboración de derivados en la industria panificadora, dulces y refrescos.

Alicia Medina, especialista del INIA que desarrolló este cultivo, indicó que este cultivo puede mejorar la rentabilidad del pequeño productor hasta en un 80%. “Permite la comercialización del grano, tallo, panca y coronta”, puntualizó.

La variedad ha sido difundida en las regiones de Áncash, Huancavelica, Ayacucho, Junín, La Libertad, Lambayeque y Cajamarca, por lo que se prevé mayores intenciones de siembra de este maíz en las próximas campañas.

El informe final de la investigación, fue presentado por investigadores la Dirección de Recursos Genéticos y Biotecnología del INIA ante la  comunidad científica y funcionarios.

Fuente: INIA CAJAMARCA

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Galería de Fotos maiz morado INIA 601 – cosechado en la comunidad campesina Santa Rosa – Distrito de Chugay

La pitahaya nombre que significa fruta escamosa, también es conocida como “picajón”, “yaurero”, “warakko” y “fruta del dragón o Thanh Long“ palabra de origen vietnamita que se debe a que la planta que la ofrece trepa sobre los troncos de los árboles y se entrelazan dando apariencia del cuerpo de un dragón

VIDEO DE Morfología, Variedades y Beneficios del cultivo de Pitahaya

VIDEOS DESGLOSADOS

Características del cultivo de Pitahaya

Morfología de la planta de pitahaya

Variedades del cultivo de Pitahaya

Beneficios del consumo de Pitahaya

EXAMEN

MÓDULO 1

La multiplicación más usual de la pitahaya es mediante propagación vegetativa por medio de estacas.

La propagación vegetativa por esquejes consiste en cortar tallos de unos 25-30cm de longitud procedentes de plantas madre.

VIDEO DE PROPAGACIÓN Y SIEMBRA DEL CULTIVO DE PITAHAYA

VIDEOS EXPLICATIVOS

TOMA DE MUESTRA PARA ANÁLISIS DE SUELO

SIEMBRA DEL CULTIVO DE PITAHAYA

Previamente a la fertilización, es recomendable realizar un análisis de suelo. Por lo general, la pitahaya es una planta exigente en potasio y nitrógeno, y en menor medida en fósforo.

La aplicación del fertilizante, se realiza en zanjas circulares alrededor de la planta

VIDEO DE FERTILIZACIÓN Y MANEJO DEL CULTIVO DE PITAHAYA

VÍDEOS ADICIONALES

FERTILIZACION EN EL CULTIVO DE PITAHAYA

PODA DE FORMACION DEL CULTIVO DE PITAHAYA

Algunos de plagas, enfermedades en pitahaya son causados por microorganismos patógenos que pueden deteriorar la planta impidiendo la nutrición por el bloqueo de alimento y agua, la alteración del metabolismo por toxinas del patógeno o el consumo del contenido de las células, todo lo cual se traduce en una disminución de la producción

VIDEO Plagas y Enfermedades del cultivo de pithaya

La ubicación del vivero es de mucha importancia para garantizar la producción de plantas de calidad.

Para la selección del sitio del vivero se debe considerar.

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EXAMEN (CLICK EN LA IMAGEN)

DUDA O CONSULTA ESCRIBENOS EN LA PAGINA O EN EL BOTÓN DE WHATSAPP

La tierra que se prepara para realizar el repique a raiz desnuda en la produccion de pino debe ser rica en materia orgánica, libre de raíces, troncos y piedras; para ello se debe colar la tierra.

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EXAMEN (DAR CLICK EN LA IMAGEN)

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Los terrenos de vocación forestal son aquellos cuya uso principal debe ser la producción de bienes, tales como la madera y productos diferentes de la madera, y servicios ambientales provenientes de los bosques.

El rol de las plantaciones forestales puede ser estrictamente de protección de suelos y conservación de los recursos hídricos o como fuente generadora de bienestar, a través de la recreación y turismo.

Lo más conveniente para estos casos es formar bosques mediante plantaciones macizas

PROXIMAMENTE

El maíz (Zea mays L.) es una gramínea anual que se trajo a Europa en el siglo XV desde América, donde ya se cultivaba hace más de 7.000 años.

VIDEO DE PREPARACIÓN DE TERRENO Y SIEMBRA DE MAÍZ MORADO

EXAMEN DE PREPARACION DE TERRENO Y SIEMBRA DE MAIZ MORADO

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Las plagas del maíz. En los cultivos y huertas siempre hay todo tipo de insectos y organismos invertebrados, con más beneficio o daño para la plantación.

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EXAMEN DE PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL MAIZ MORADO

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La cosecha de maíz morado se realiza durante todo el año, sin embargo el 48 % de la producción anual se concentra entre los meses de febrero a mayo

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EXAMEN DE COSECHA POST COSECHA DE MAÍZ MORADO

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Los estilos de vida saludable hacen referencia a un conjunto de comportamientos o actitudes cotidianas que realizan las personas, para mantener su cuerpo y mente de una manera adecuada

Contenido

Estilos de vida saludable

1. Lavado de manos
2. Consumo de agua segura
3. Entornos saludables

Video – Actualizado

Videos desglosados

INTRODUCCIÓN A ESTILOS DE VIDA SALUDABLE

CORRECTO LAVADO DE MANOS

ALIMENTACION SALUDABLE

CONSUMO DE AGUA SEGURA

VIVIENDA SALUDABLE

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